Comment conserver une bouteille de vin ouverte ?

Publié le : 01/10/2020 12:51:32
Catégories : Vin

Une bouteille de vin prestigieuse se partage et se boit, mais si ce n'est pas le cas, il y a quelques précautions à observer pour la conserver après ouverture. Certains vins ont été gardés avec amour et patience et il serait dommage de ne pas finir la bouteille sous prétexte que l'on n'a pas su la conserver. Savoir combien de temps et comment conserver le vin entamé est utile à tout amateur de vin.

Pourquoi la conservation du vin est-elle si difficile après ouverture ?

Ce n’est pas pour rien que le processus conservation du vin demande tant d’attention : embouteillage, qualité du bouchon, luminosité, température…Une fois le vin entamé, il devient encore plus fragile, et pour cause ; au contact de l’air, le vieillissement du vin est accéléré. Cette réaction s’appelle l’oxydation. Au contact de la lumière, il s’évente et perd ses arômes. La chaleur nuit également au vin et augmente son oxydation. Quand un vin s’oxyde, ses arômes se modifient jusque disparaître et tourner au vinaigre.

Combien de temps se conserve une bouteille ouverte ?

Le vin blanc se conserve 1 à 2 jours maximum, contre 2 à 4 jours pour un vin rouge. Un vin rouge puissant aura tendance à mieux se conserver grâce à sa teneur en alcool et en tanins. Le sucre contenu dans un vin liquoreux permettra de le garder plus longtemps une fois ouvert. Enfin, les vins naturels ne contenant pas de souffre (qui est un anti oxydant) sont assez vulnérables à l’oxydation. Il est préférable de ne pas chercher à conserver une bouteille d’un vin de garde très âgé une fois ouverte, car il est peu probable qu’il survive au réfrigérateur.

Dans quelles conditions conserver une bouteille de vin ouverte ?

Evitez tout d’abord que le vin soit exposé à l’air, à l’aide d’un bouchon, afin qu’il ne s’oxyde pas et de préférence avec un bouchon propre (et non le bouchon initial)
Conservez la bouteille ouverte au réfrigérateur, évitant ainsi chaleur et lumière d’entrer en contact avec le vin.
Vous pouvez transvaser le reste du vin dans une plus petite bouteille : l’oxygène au contact du vin sera moins présent et altérera moins la qualité du vin.
Faites l’acquisition d’une pompe à vide ou de bouchons spécialement conçus pour chasser l’oxygène contenu dans la bouteille.

Il est aussi possible d’utiliser des procédés plus sophistiqués tel que l’azote, qui consiste à introduire de l’azote comprimé dans la bouteille afin de protéger le vin.

Certains vins âgés ou bien les vins à bulles méritent d’être appréciés à leur juste valeur en ne les conservant pas longtemps, voire pas du tout, une fois ouverts. Dans le cas contraire, un vin de qualité mérite qu’on luiapporte un peu de soin après son ouverture. Pour les autres il est aussi possible de les recycler en cuisine, par exemple avec une sauce au vin rouge ou un vin blanc dans un plat de poisson.